Época de Quesos y la ruta de los sabores de Tandil
Por qué el salame de Tandil tiene denominación de origen, qué pedir en una picada y a dónde ir a probar lo que se hace en la zona.
En Tandil la picada no es una entrada: es el plan. La ciudad tiene tambos, fábricas de chacinados con más de un siglo y una esquina donde todo eso se junta sobre una tabla de madera.
Época de Quesos, la esquina sin ochava
Está en San Martín y 14 de Julio, en el centro. La casa es de las más antiguas de la ciudad: hacia 1860 fue la Posta del Centro, donde paraban carretas y arrieros. Hacia 1920 la familia Diez abrió ahí un almacén de ramos generales que funcionó hasta 1970. Después de veinte años cerrada, en 1990 Teresa Inza la restauró y abrió Época de Quesos.
Es Monumento Histórico municipal por un detalle que se ve desde la vereda: es la única esquina de Tandil sin ochava, el corte en diagonal que tienen todas las demás.
Adentro se puede comer en el patio o en los salones, entre balanzas, latas y fotos viejas, o comprar para llevar. Los que atienden explican cada queso y dejan probar antes de elegir.
El salame con denominación de origen
El Salame de Tandil es uno de los pocos alimentos argentinos con Denominación de Origen, reconocida en 2011. Eso significa que para llevar ese nombre tiene que hacerse acá, con carne vacuna y de cerdo de animales criados en la zona, y siguiendo la receta tradicional.
Se reconoce por el picado grueso, los cubitos de tocino bien repartidos y el color bordó. La tradición la trajeron inmigrantes italianos y españoles hace más de cien años, y varias de las familias que empezaron siguen en el rubro.
Qué pedir en una picada tandilense
- Salame de Tandil, picado grueso.
- Queso Banquete, el semiduro clásico de Tandil, de sabor suave.
- Quesos de los tambos de la zona: gouda, pategrás, ahumados, de cabra y de oveja.
- Bondiola, jamón crudo y longaniza de las fábricas locales.
- Pan de campo, y para cerrar, dulce de leche o alfajores.
Más allá de la picada
Hay cervecerías artesanales con fábrica propia, una bodega que recibe visitas con degustación y una destilería de gin. Y en los pueblos de los alrededores, almacenes de campo centenarios donde se come como en casa de la abuela: están en la guía de pueblos cerca de Tandil.
Para llevar
Quesos y salames viajan bien si se guardan en lugar fresco. Pedí que te los envasen al vacío: aguantan el viaje y varios días de heladera.
Hacé base cerca del centro
Si el plan es comer bien y caminar, conviene alojarse a pocas cuadras del centro y dejar el auto.
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¿Dónde queda Época de Quesos?
En la esquina de San Martín y 14 de Julio, en el centro de Tandil. Funciona en una casa histórica que fue posta de carretas hacia 1860.
¿Qué tiene de especial el salame de Tandil?
Tiene Denominación de Origen desde 2011: se elabora en Tandil con carne vacuna y de cerdo de la zona, picado grueso y cubos de tocino, según la receta tradicional de los inmigrantes.
¿Se pueden llevar quesos y salames en el viaje de vuelta?
Sí. Conviene pedirlos envasados al vacío y mantenerlos frescos durante el viaje.
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